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羊奶粉中的营养元素

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羊奶粉中的营养元素

发布日期:2018-05-02 09:52 作者:陕西凯达乳业 点击:

干物质、热量:羊奶干 物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。每千克 羊奶的热量比牛奶高210千焦。脂肪:羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%,脂肪球直径2微米左右,牛奶脂肪球直径为3-4微米。羊奶富含短链脂肪酸,低级挥 发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右,而牛奶中则不到10%。羊奶脂肪球直径小,使其容易消化吸收。

蛋白质:羊奶蛋 白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三 者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75:25(羊奶)、85:15(牛奶)、60:40(人乳)。可见羊 奶比牛奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。酪蛋白 在胃酸的作用下可形成较大凝固物,其含量 越高蛋白质消化越低,所以羊 奶蛋白质的消化率比牛奶高。

矿物质:羊奶矿物质含量为0.86%,比牛奶高0.14%。羊奶比 牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。

维生素:经研究证明,每100克羊奶所含的10种主要 的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和 尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。

酸度、缓冲性:羊奶的自然酸度(11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69),氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升(PH6.72和6.62)。羊奶的 主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的 优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。

胆固醇:每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克,每100克人乳可达20毫克。羊奶低 含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。

核酸:羊奶比 牛奶和人乳的核酸(脱氧核 糖核酸和核糖核酸)含量都高。构成核 酸的基本单位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷(ATP)的含量相当多。核酸是 细胞的基本组成物质,它在生 物的生命活动中占有极其重要的地位。

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